La fabuleuse soupe à l’oignon de Lino

La soupe à l’oignon de Lino, est une tuerie.  J’en parle, j’en parle, je perds patience quand elle mijote, je fonds quand je la déguste, j’ai mes yeux qui pétillent quand je la partage… Bref, la soupe à l’oignon de Lino, elle me fait fondre ! Mais évidemment ce sont les oignons qui faut faire fondre, doucement et longuement, c’est ça le secret !

Epluchez  1 kilo et demi d’oignons de taille moyenne. Réservez-en trois que vous coupez finement. Les autres, vous les coupez grossièrement (ce qui est plutôt une bonne nouvelle car cette étape est un vrai supplice !) et vous les faites colorer dans 65 grammes de beurre salé que vous avez laissé fondre préalablement. Retournez-les très régulièrement jusqu’à ce qu’ils blondissent (et sans les laissez brunir).  Couvrez de 2 litres d’eau. Ajoutez 300 grammes de pommes de terre pelées, 4 cubes de bouillon de boeuf dégraissé, une feuille de laurier et une branche de thym (frais de votre jardin, c’est encore meilleur !). Laissez cuire à feu moyen pendant un minimum d’une heure trente. Après le supplice de l’épluchage des oignons, le supplice de l’attente ! Vous avez donc le temps de laisser blondir les oignons réservés dans une noix de beurre salé puis de prendre un bon bouquin/bain/morceau de saucisson pour patienter. Vérifiez de temps en temps le niveau de l’eau et rajoutez-en un peu au besoin. Quand arrive enfin le moment de mixer votre soupe, surtout laissez le thym et le laurier. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons réservés en guise de touche finale et faites bouillir 2 à 3 minutes. Servez avec du fromage rapé et/ou des croutons selon vos goût… Ca y est, je salive, rien qu’en écrivant cette recette !

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