La très rafraîchissante salade tahitienne de Malo

By Muriel Joye
21 février 2018

Avis au lecteur : ce billet sent bon les embruns des mers du Sud, risque de vous envoler et de ne plus vouloir revenir.

Est-ce que ma réputation de maître de stage franchit les océans ? J’exagère toujours (je sais, c’est un trait de mon caractère) mais en tout cas, j’ai la chance d’avoir parfois des stagiaires d’Outre-mer et j’ai instauré un petit rituel (j’adore les rituels) : Je leur demande, en début de stage, de me faire avant leur départ une petite recette de chez eux (la gourmandise étant un autre de mes petits défauts). Malo, qui comme son nom l’indique est d’origine bretonne, s’est installé avec sa famille il y a quelques années en Nouvelle Calédonie. C’est une salade tahitienne qu’il a décidé de nous partager. Délicatement parfumée et très rafraîchissante, c’est une invitation au voyage. Oups, désolée, le plat est vide. Par contre, j’ai une bonne nouvelle, je vous transmets telle quelle, sa recette qu’il ma retranscrite, avec ses recommandations.

– Recette de la salade tahitienne –

4 personnes

Ingrédients de base :

1kg de thon jaune frais (le thon blanc est trop fade et le thon rouge est une espèce menacée)
4-5 citrons verts juteux
2 carottes
1 concombre
1 oignon
200 ml de lait de coco

Suppléments :

1 ou 2 tomates
1 poivron vert
Gingembre râpé

Préparation :

Tout d’abord coupez le thon en cube. Ce poisson beaucoup plus cher en Europe peut être remplacé par une autre espèce comme du cabillaud ou de la daurade. Si vous l’achetez congelé, profitez-en pour le couper en dés à la moitié de sa décongélation, c’est bien plus facile. Si vous habitez dans le pacifique, vous pouvez aussi utiliser du Tazar, Perroquet ou Loche.
Placez le poisson cru dans un saladier et faites le mariner entre 10 et 30 min (10 min avec du thon frais) avec le jus de citron. Note : pour bien choisir ses citrons verts, choisissez ceux qui ont la peau lisse/ non rugueuse avec des zones de coloration jaune.
Dans un autre saladier rappez les carottes et le concombre et coupez l’oignon en dé. Si vous en avez fait le choix, rajouter les tomates et le poivron coupé en petits morceaux (retirez le jus de tomate).
Égouttez le citron du premier saladier et mélangez-le aux crudités, rajoutez 200 ml de lait de coco et mettez un peu de gingembre rappé. Salez à votre aise.